PATISSERIE B.AUTHIE

PATISSERIE B.AUTHIE

CROQUEZ LE BONHEUR !

Accompagné de son équipe, le talentueux et passionné
Benjamin Authié, offre à notre palais, mille
et une saveurs, dans ses deux pâtisseries de l’Union et Saint-Orens.
Grâce à une sélection de produits qui allie le goût
au visuel, les pâtisseries et autres desserts sont des
merveilles à croquer !
Côté salé, Pâtisserie B.Authié met à l’honneur
également de bons produits locaux pour de succulents petits fours.
Desserts, glaces, créations chocolatées, mets
salés, retrouvez tout le plaisir de l’authenticité de produits savamment mélangés.

PARIS-TOULOUSE® POUR LE PLAISIR DES EPICURIENS
Benjamin Authié ne cesse de nous surprendre !
Sa dernière création est tout simplement une réussite.
Sur une idée du Paris-Brest, le Paris-Toulouse
®, se compose d’une chantilly légère à la
violette et une crème praliné noisette. Décliné sur
tous les formats, du petit four au plus grand modèle
à partager, ce dessert a de quoi ravir le
coeur de tous les gourmands !

 

POUR FONDRE DE PLAISIR…
Pour fondre de plaisir, et des sorbets aux parfums
soigneusement travaillés.
A chacun son dessert et son plaisir grâce à des
goûts différents : Du côté des glaces : Chocolat
noir éclats de cookies, Chocolat lait, caramel et
cacahuètes, Vanille aux éclats de nougatine. Et
pour les sorbets : Fraise et pain de Gênes basilic,
Abricots et brisures de spéculos, Citron jaune et
crumble, zeste de citron vert.

 

JOYEUSES PAQUES !
Issu des quatre coins du monde et fabriqué en
Suisse, indétrônable source d’excellence, le chocolat
qui compose les créations de la Pâtisserie
B.Authié, provient d’une démarche de respect :
du producteur au consommateur en passant par
le couverturier, spécialiste de la fabrication du
chocolat. Autant de garanties essentielles aux produits
pour attester de leur traçabilité, leur authenticité et leur saveur.
Aussi pour Pâques, le chocolat sera à l’honneur
grâce à des moulages à découvrir pour l’occasion
mais aussi grâce au dessert de Pâques concocté par Benjamin Authié.

 

LA RECETTE DU CHEF LE DESSERT DE PAQUES

Pour le biscuit cacao
• 120 g de blanc d’oeuf
• 110 g de sucre semoule
• 70 g de jaune d’oeuf
• 35 g de cacao
Monter les blancs en neige puis serrer avec le sucre semoule.
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement
les jaunes puis le cacao.
A l’aide d’une poche à douille réaliser un
disque de 16 cm de diamètre sur un tapis silicone.
Cuire à 180°c pendant 12 min.

 

Pour le rocher chocolat
• 80 g de chocolat noir
• 50 g de riz soufflé
Mettre le chocolat à fondre puis mélanger le riz soufflé.
Etaler en fine couche sur un papier sulfuriser, réserver au frais.

 

Pour la ganache crémeuse au chocolat
• 70 g de crème liquide 35 %
• 60 g de chocolat noir
• 20 g de beurre
Porter la crème à ébullition puis verser sur le
chocolat et le beurre préalablement découpé en morceaux.
Mélanger au fouet (ou mixer) jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Couler dans un moule en silicone ou sur une
plaque avec un cercle de diamètre 16 cm.
Répartir sur la ganache des brisure de rocher
chocolat puis laisser au congélateur.

 

Pour la mousse chocolat
• 240 g de liquide 35 %
• 50 g de sucre semoule
• 20 g de jaune d’oeuf
• 130 g de chocolat noir
Monter votre crème jusqu’à consistance mousseuse
Cuire le sucre avec un fond d’eau à l’aide d’un
thermomètre à sonde à 121°c, verser sur les
jaunes puis fouetter (au batteur ou fouet électrique) jusqu’à refroidissement.
Faites fondre votre chocolat puis incorporer 1/3
de la crème montée ainsi que mélange
jaune/sucre à l’aide d’un fouet. Ajouter les deux
autre tiers de crème montée à la maryse.

 

Montage
Dans un cercle inox de 18 cm de diamètre(préalablement
chemiser d’une bande de papier sulfurisée)
disposer votre biscuit puis votre disque
de ganache aux éclats de riz soufflé. Terminer
de garnir avec la mousse au chocolat puis lisser
le cercle. Laisser prendre au frais une nuit. Retirer
le cercle, glacer et décorer selon vos envies.

 

Centre commercial Saint Caprais – 31240 L’UNION – Tél. : 05 62 10 66 80
Centre commercial Saint-Benoît – 31650 SAINT ORENS – Tél. : 05 62 24 87 74 – www.patisserie-authie.fr

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