LE D-CADEI

LE D-CADEI

DES SAVEURS À L’ÉTAT PUR

La fin de l’année est là et il est temps de s’atteler aux préparatifs des fêtes de Noël et du Jour de
l’An mais aussi de faire un voeu…Et si le D-Cadei l’exauçait ? Imaginez la rencontre de produits
frais et de saison avec le talent d’un chef qui sait marier les goûts avec technique et subtilité. Imaginez
tout le plaisir de déguster au restaurant ou en toute intimité chez vous un plat savoureux
concocté par le maître des lieux. Damien, le chef de cette table bien aimée des connaisseurs et Sophie,
son épouse qui vous accueille avec un sourire tout aussi apprécié, vous offrent ce joli
cadeau : une carte qui fait la part belle aux produits du terroir et des menus de réveillons à emporter et à déguster !
Et si vous souhaitez profiter de l’espace du DCadei pour organiser votre événement (déjeuner
professionnel de fin d’année, réunion de famille ou entre amis), le lieu est justement pensé pour
vous ! Salon (jusqu’à 18 personnes) et petit salon (jusqu’à 12 personnes) ou grande salle (jusqu’à 40 personnes), vous avez le choix.
N’hésitez pas à vous renseigner.

Sophie et Damien Cadei

Quand la saveur s’emporte… Les menus de réveillon – 30 €
Noël : Foie gras mi- cuit et chutney de fruits secs, Ballottine de Pintade fermière farcie aux pleurotes
jaunes, patates douces confites et crumble d’herbes, jus de viande, Buchettes de Noël (Pâtisserie
B’Authié) parfum aux choix (1 parfum/ pers) : Royal Chocolat (Mousse chocolat crème brûlée vanille)/
Combawa (Cheese cake mousse vanille framboise)/ Exotique (Coco mangue passion ananas
rôti aux épices)/ Paris Toulouse® (Praliné noisette biscuit amande et chantilly violette).
Saint-Sylvestre : Foie gras mi- cuit et chutney poire nashi, Noix de Veau de l’Aveyron farcie aux
noisettes et pistaches, Cromesquis de pomme de terre et légumes du moment, Dôme chocolat coeur
et coulis caramel.

 

RECETTE DE DAMIEN CADEI
BRIOCHE AU GINGEMBRE CONFIT, MOUSSE LÉGÈRE PASSION ET SON CARAMEL

Ingrédients Brioche
• 8 brioches individuelles de 70 gr environ
• 250 g de farine
• 1 oeuf
• 10 g de levure
• 5 g de sel
• 25 g de sucre
• 90 g de beurre
• 100 g de lait
• 42,5 g gingembre confit
Mousse passion
• 250 g de pulpe passion
• 2 g d’agar agar
• 75 g de sucre
• 50 g de blanc d’oeuf
• 250 g de crème
Caramel passion
• 250 g de sucre
• 100 g de glucose
• 200 g de crème
• 100 g de pulpe passion

Réalisation de la brioche
Mélanger le beurre pommade et le sucre, mettre le lait l’oeuf le sel la farine
la levure et le gingembre confit.
Faire lever la pâte, Cuisson 180 C° 20 min.

 

Réalisation du caramel passion
Faire fondre le sucre, rajouter la crème la pulpe et le glucose.

 

Réalisation de la mousse passion
Monter les blancs serrer avec le sucre, rajouter la crème l’agar agar et la
pulpe passion, réserver au frais.

 

8 place de l’Hôtel de Ville – 31270 VILLENEUVE-TOLOSANE – contact@dcadei.fr – Tél. : 05 61 92 72 68 – www.dcadei.fr

Comments

comments

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.