LE D-CADEI

LE D-CADEI

LE BONHEUR SUR PLACE ET A EMPORTER !

Certains lieux possèdent naturellement une atmosphère particulière.
De celle où le bien-être, le goût des belles choses, la convivialité et
l’ingéniosité font bon ménage. C’est bien le cas du restaurant le
D-Cadei à Villeneuve-Tolosane.
Aux fourneaux, le chef Damien Cadei travaille les produits frais et
élabore sa carte au fil des saisons et n’en retenir que le meilleur.
Ambiance cosy et design pour vos repas en tête à tête, en famille,
entre amis mais aussi vos séminaires (de 10 à 20 couverts), grâce
à deux petites salles au style industriel new-yorkais aménagés à cet effet.
Côté carte, le printemps est l’occasion de succomber aux alliances
subtiles composées par le chef. On retrouvera avec plaisir des produits
locaux tels que l’agneau de l’Aveyron cuisiné avec justesse et
accompagné d’une polenta et carottes (cf. la recette du chef pour
les plus gourmands).
Et si vous êtes aussi gourmands mais que vous ne souhaitez pas
faire mijoter vous-même de bons petits plats, le D Cadei vous propose
ses bons petits plats à emporter ! Renseignez-vous.
Ouvert midi et soir du mardi au samedi (sauf merc. soir)

Version terrasse
Installé à la jolie terrasse ombragée du D-Cadei, vous pourrez déguster les plats du chef dans un écrin de verdure. Un lieu qui fait rimer bien-être et saveur.

 

RECETTE DE DAMIEN CADEI

SELLE D’AGNEAU FARCIE AIL NOIR ET ROMARIN, POLENTA, CRÉMEUX DE CAROTTES DES SABLES ET JUS DE VIANDE

 

Réalisation de la farce :
Passer au hachoir, le filet mignon, ail noir, romarin, échalotes,
lard. Réserver au frais.

Réalisation de la polenta :
Faire bouillir le lait avec du sel et poivre de sichuan à ébullition,
mettre la polenta mélanger vigoureusement tout le long. Verser
sur une plaque de four et laisser prendre au froid. Détailler en
cercle de 5 cm de diamètre.

Réalisation du crémeux de carottes des sables :
Réserver 5 carottes entières. Avec le reste réaliser une purée une
fois les carottes cuites, mixer et crémer. Prendre les carottes restantes
et découper en petits tronçon. Glacer les tronçons de carottes
à blanc avec beurre et sucre.

Réalisation de la selle :
Ouvrir la selle, mettre la farce et ficeler comme un rôti. Saisir la
selle et terminer la cuisson au four 160 C° pendant 20 min.
Tailler en tournedos.

Réalisation du jus :
Dans une casserole, saisir les os, déglacer, rajouter de l’ail noir et laisser réduire.

 

Pour 8 personnes
• Selle d’Agneau de l’Aveyron 1,7 kg de selle double
• Polenta 75gr
• Lait ½ litre
• Sel, poivre de sichuan PM
• Filet mignon d’agneau, 2 pièces
• 20 g d’ail Noir
• 5 g de romarin
• 1 pièce d’échalote,
• 50 g de lard
• 1 kg de carottes des sables
• 10 cl de crème
• 50 g de beurre
• 30 g de sucre
• Os d’agneau pour le jus (demander à son boucher)

 

8 place de l’Hôtel de Ville – 31270 VILLENEUVE-TOLOSANE – contact@dcadei.fr – Tél. : 05 61 92 72 68 – www.dcadei.fr

 

 

Comments

comments

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.