L’AUBERGE DU PASTEL

RENDEZ-VOUS AVEC UNE CUISINE PLAISIR

L’AUBERGE DU PASTEL

Au coeur du Lauragais, c’est au centre de Nailloux
que cette ferme rénovée vous accueille. Pourvue
d’un des plus exceptionnels panoramas du coin,
cette table propose une cuisine plaisir et un accueil
des plus chaleureux. Accompagné de son
équipe, l’enfant du pays, le chef Sébastien Pouil,
offre des moments savoureux grâce à leur savoirfaire
et leur passion. Comme à l’accoutumée, la
carte fait la part belle aux produits de la mer
comme à ceux de la terre tout en mettant en lumière
notre terroir avec notamment l’inoubliable
Cassoulet maison.
Et pour profiter des bonheurs et des saveurs qu’offre
le talent du chef, l’Auberge du Pastel c’est aussi
un service traiteur pour vos différents événements
familiaux ou professionnels.
Menus de 14 à 36 € – Grand parking – Terrasse.
Ouvert tous les jours sauf dimanche soir
sur réservation

Pour vos séminaires : l’utile et l’agréable
Avec sa jolie terrasse, ses espaces et son hôtel, l’Auberge du Pastel vous propose un lieu adéquat pour
la réception de vos repas de groupes ou séminaires professionnels. Ajoutez à cela, de délicieux mets
concoctés par le chef, et c’est certain, vos événements d’entreprise n’auront plus la même saveur !

RECETTE DE SÉBASTIEN POUIL: COEUR COULANT AU CHOCOLAT

L’AUBERGE DU PASTEL

Ingrédients
10 personnes
• 1 litre de blanc d’oeuf
• 10 jaunes d’oeufs
• 225 g de sucre semoule
• Extrait de vanille liquide
PM
• 400 g de chocolat pis
• 25 g de sel fin
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Monter les blancs d’oeufs en meringue serrés au sel fin.
Mettre le chocolat à fondre au bain marie.
Mélanger l’appareil et lier à la fécule de pomme de terre.
Remuer vigoureusement, ne pas faire de grumeaux.
Beurrer les moules à la bombe.
Garnir à la poche à douille.
Incorporer 3 pistoles dans le centre de chaque coeur coulant.
Mettre au congélateur.
Avant de servir, sortir du congélateur et cuire 10 minutes à four
chaud.
Dressage : Sur une assiette de base pour entremet avec déco caramel
et fruits rouges. Mettre le coeur coulant chaud, démouler sur l’assiette, plus quenelle de sorbet de fromage
blanc, avec coulis de fruits de saison et sauce chantilly.

Avenue François Mitterrand – 31560 NAILLOUX – aubergedupastel31@gmail.com – Tél. : 05 61 81 46 61
www.hotel-restaurant-pastel.com

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