L’AUBERGE DU PASTEL

L’AUBERGE DU PASTEL

UN ÉTÉ TOUT EN SAVEURS…

Cette ferme rénovée
vous accueille chaleureusement à Nailloux, au
coeur du Lauragais. Audelà
d’une cuisine plaisir, c’est aussi un des plus jolis points de vue
sur les Pyrénées autant que sur les coteaux du
Lauragais ou le Lac de Thésauque.
En cuisine, c’est l’enfant du pays,
Sébastien Pouil qui, grâce à son talent, régale les papilles de ses
convives. Aux beaux jours, retrouvez une nouvelle carte avec des mets où
le goût est à l’honneur et aussi une nouvelle carte des vins.
Côté solides, les produits de la terre autant que ceux provenant de la mer
sont en bonne place. Des plats traditionnels savamment revisités, des alliances
qui mettent la saison à l’honneur et le meilleur du terroir, voilà le menu !
Côté liquides, la cave séduit par sa sélection qui offre des crus à la fois riches et subtils en
bouche, tout en équilibre et en finesse pour accompagner
comme il se doit vos plats.

L’AUBERGE DU PASTEL FAIT PEAU NEUVE
Récemment, l’Auberge du Pastel s’est équipée
d’un tout nouveau mobilier dans sa salle de restaurant
et pour les chambres de l’hôtel, à la fois cosy et design.
Dotée d’une cuisine généreuse, d’un accueil qu’il l’est tout autant, mais aussi
d’une agréable terrasse, d’une piscine et d’un hôtel, le moment que vous
passerez à l’Auberge du Pastel s’annonce divin ! En attendant, découvrez
une recette du chef, tout en fraîcheur et pleine de saveurs…
Menus de 14 à 36 € – Grand parking – Terrasse. Ouvert tous les jours
sauf dimanche soir sur réservation

RECETTE DE SÉBASTIEN POUIL TARTARE DE SAUMON – CHANTILLY AU CITRON

Ingrédients
6 personnes
• Saumon haché : 500 g
• Ciboulette hachée : 50 g
• Echalote : 50 g
• Huile d’olive : 2 cl
• Poivre moulu : PM
• Sel : PM
• Crème liquide : 1
• Jus de citron jaune : 1
• Jus de citron vert : 1

 

Enlevez la peau des pavés de saumon. Coupez la chair en très petits dés
au couteau.
Réservez au frais
Mélangez les échalotes ciselées (coupées en très petits morceaux), la ciboulette
hachée, l’huile d’olive.
Mélangez les deux préparations 10 min avant de servir environ (pour éviter que le saumon ne cuise avec le citron)
Posez un cercle à pâtisserie dans une assiette.
Y disposer la préparation.
Au-dessus, ajouter une feuille d’aneth pour la décoration.
Accompagnez d’une salade (laitue ou roquette).
Disposez des pointes de chantilly au citron pour accompagner.
Pour la chantilly : Dans un saladier, verser la crème liquide, le jus de
citron vert et jaune, saler et poivrer.
Mélanger.
Verser le mélange dans un siphon.
Ajouter une cartouche de gaz. Entreposer au frais.

 

Avenue François Mitterrand – 31560 NAILLOUX – aubergedupastel31@gmail.com – Tél. : 05 61 81 46 61
www.hotel-restaurant-pastel.com

 

 

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