L’ASSIETTE VEGAN BY “LE CLUB 15“

L’ASSIETTE VEGAN BY “LE CLUB 15“

Avis aux amoureux de la nature et de ce qu’elle porte en elle de meilleur !
Pour son numéro de rentrée, Hubert Magazine a convié, la jeune chef toulousaine
passionnée, Ludivine Quantin, qui ravit les papilles de ses hôtes à
Nailloux au restaurant des deux compères que sont Fabien Pelous et Sébastien
Pouil au Club 15. Véritable tendance culinaire, le véganisme met en lumière
un mode de vie qui consiste à ne consommer aucun produit issu des animaux
ou de leur exploitation. A vos fourneaux donc pour reproduire chez vous ce
plat riche de saveurs pour épater vos invités !

 

“Véritable tendance culinaire, le véganisme met en lumière un mode
de vie qui consiste à ne consommer aucun produit issu des animaux
ou de leur exploitation. ”

 

LES INGREDIENTS

Blinis
• 270 g de farine
• 20 g de maïzena
• 20 g levure chimique
• 200 g de lait de soja
• 30 g huile d’olive
• 120 g d’eau
• Sel, poivre et piment d’Espelette Houmous
• 1 boite de pois chiche
• 100 g huile de sésames
• 100 g huile d’olive
• 20 g de crème liquide
• 15 g ail haché
• Sel, poivre
Curry vert à la menthe
• 100 g de menthe fraiche
• 60 g huile d’olive
• Sel poivre
• Glaçons
Garniture
• 15 g d’oignon rouge
• 20 g de carotte
• 20 g de courgette
• 25 g tomate cerise

 

LA RECETTE

Préparer les ingrédients pour la pâte a blinis.
Prendre un batteur électrique, mettre la farine,
maïzena et levure chimique dans la cuve du
batteur. Mélangez le lait de soja et l’eau dans
un récipient. Allumez le batteur a vitesse
moyen et progressivement ajoutez le mélange
eau et lait de soja. Mélangez l’appareil à
grande vitesse pendant 3 minutes.
Laissez reposer l’appareil à blinis au frigidaire
pendant minimum 2h.

 

Pour le houmous :
Préparez tous les ingrédients. Prendre un
mixeur et ajoutez la boîte de pois chiche,
mixez à vitesse moyenne, ajoutez l’huile de sésame
et l’huile d’olive. Une fois bonne consistance
ajouter la crème liquide, l’ail sel et
poivre. Mixez a grand vitesse, débarrasser le
houmous dans un bol et le filmez, conservez au frais.

 

Pour le curry vert à la menthe :
Lavez la menthe et équeutez les feuilles, mettre
les feuilles de menthe dans le mixeur.
Ajoutez les glaçons, le sel et poivre, mixer et
ajoutez au fur et mesure l’huile d’olive.
Débarrasser le curry vert dans une pipette et
conservez-le au frais.

 

Pour la garniture :
Lavez et épluchez l’oignon rouge et les carottes.
Râpé les carottes et la courgette.
Taillez les tomates cerise en deux. Taillez en
fines rondelles l’oignon rouge dans l’horizontal.
A l’aide d’un cercle individuel cuire les blinis
dans une poêle.

 

Pour le dressage :
Prendre les blinis en laissant les cercles. Mettre
les tomates cerise autour du cercle face taillée.
Ajoutez le houmous au milieu et étalez-le
contre les tomates cerise. Mettre les carottes et
courgette râpées sur l’houmous et ajouter les
oignons en rondelle sur le dessus. Au moment
de déguster ajoutez le curry vert à la menthe.

 

Ludivine Quantin

 

 

Le conseil de Nicolas,
sommelier à R La Cave,
de Roques-sur-Garonne
« Domaine Vieux Vauvert
2016″ Vouvray Sec : Un Vouvray
pur minéral avec des
notes de poire, d’agrumes, une
bouche classiquement fraîche
et salivante avec une finale
fruité et arrondie pour bien accompagner
cette entrée tout en
légéreté.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

139-140 lieu-dit Grill – Village des Marques – 31560 Nailloux – Tél. : 09 67 09 65 33 – www.brasserieclub15.com

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