LA BRASSERIE CLUB 15

SIMPLEMENT BON

Photos : ©Xavier Delrieu – netimagephoto

LE DUO QUI FAIT RECETTE : L’AMITIE ET LE TERROIR
C’est avec la belle complicité qui les lie depuis des
années et toute la passion pour leur terroir que Fabien
Pelous et Sébastien Pouil, l’un figure emblématique
du Stade Toulousain et l’autre chef
talentueux de l’Auberge du Pastel à Nailloux, ont
pu donner vie à la Brasserie du Club 15 en 2007.
Depuis, les gourmands autant que les gourmets,
les amoureux des plats conviviaux autant que ceux
qui souhaitent allier diététique et plaisir s’y donnent
rendez-vous !


POUR NOTRE PLUS GRAND PLAISIR… LA CARTE D’HIVER EST LÀ !
Sur la carte de saison, on note l’arrivée d’une Gratinée
à l’Oignon, de l’OEuf poché forestier mais
aussi du Camembert rôti et sa charcuterie. Du côté
des plats, l’incontournable Pièce du boucher, la
souris d’agneau façon tajine ou encore le Foie
gras poêlé aux lentilles et la Cassolette de Morue
gratinée à l’Aïoli régaleront les papilles des plus
gourmets. Côté sucré, la Tarte Tatin, la crème brûlée
à la pistache ont tous les atouts pour séduire.
Ouvert le midi du lundi au samedi

FETES DE FIN D’ANNEE ET SOLDES : Le Club 15 vous accueille aussi les dimanche 22 et 29 décembre ainsi que les dimanche 12, 19, 26 janvier et 2 février.

Un second établissement à Labège : Forts de leur réussite et de leur renommée, nos deux compères, vont prochainement vous accueillir aussi à Labège ! Un nouvel établissement dans le même esprit que le Club 15 de Nailloux où la générosité, la convivialité et le bon goût du terroir s’invitent chaque jour qui devrait ouvrir au printemps prochain !

RECETTE DE MADEMOISELLE QUANTIN

COQUILLE SAINT-JACQUES, RISOTTO FORESTIER

Ingrédients
• 960 g de noix de St-Jacques fraîches
(sans corail)
• 300 g de riz Carnaroli
• 1 oignon blanc
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc
• 200 g de pleurotes
• 200 g de lentins de chêne
• 250 g de champignons de Paris
• 10 cl d’huile d’olive
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• 30 g de mascarpone
• 25 cl de crème liquide
• 50 cl d’huile de tournesol
• Fond de volaille
• Ail en poudre, thym, laurier, baie rose
• Gros sel, poivre mignonette

Préparer et nettoyer les champignons, puis les couper en morceaux. Les mettre
dans une casserole, et les recouvrir d’huile de tournesol. Ajouter tous les aromates,
le gros sel et le poivre mignonette, et faire confire à feu doux pendant
30 minutes. Egoutter, assaisonner, et réserver sur du papier absorbant.
Ciseler l’oignon et l’échalote, et les faire suer sans coloration dans une casserole
avec le beurre. Ajouter alors le riz et remuer jusqu’à ce qu’il nacre. Déglacer
avec le bin blanc, puis laisser réduire. Diluer deux cuillères à café de
fond de volaille dans 90 cl d’eau, puis ajouter ce bouillon au riz, au fur et à
mesure en mélangeant. Saler et cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, faire snacker les noix de St-Jacques trois minutes
de chaque côté, saler et poivrer. Réserver au chaud.
4Au moment de servir, ajouter au risotto le parmesan, le mascarpone et la crème liquide, sur feu doux,
en remuant délicatement ; puis incorporer la moitié des champignons au riz.
Dressage : Dans une assiette creuse, déposer une louche de risotto, au-dessus, les noix de St-Jacques,
enfin le reste des champignons au centre.
Le conseil du chef :
Si vous trouvez des cèpes, adaptez alors la recette avec 350 g de cèpes et 300 g de champignons de
Paris.

139-140 lieu-dit Grill – VILLAGE DES MARQUES – 31560 NAILLOUX –
Tél. : 09 67 09 65 33

Brasserie Club 15

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