LA BRASSERIE CLUB 15

LA BRASSERIE CLUB 15

GOUT ET CONVIVIALITÉ FONT LA MÊLÉE !

DEUX AMIS, UN TERROIR A L’HONNEUR
Enfants du pays, Fabien Pelous et Sébastien
Pouil, pour l’un figure emblématique du
monde du rugby et pour l’autre, chef cuisinier
de renom et propriétaire de l’Auberge du Pastel,
se sont lancés dans l’aventure Club 15
afin de promouvoir la richesse de notre terroir.
Subtilité du goût, générosité des saveurs, alliances
ingénieuses, ici les bons petits plats de
succèdent pour le bonheur de nos papilles.
Avec l’arrivée de l’été, c’est le moment de découvrir
tout le talent de Mademoiselle Quantin,
le chef au travers de nouvelles recettes lors
de votre virée shopping au Village des
Marques de Nailloux. Au programme, retrouvez
un sablé de légumes du soleil et mozzarella,
un dôme de saumon fumé et oeuf poché,
une salade fraîcheur de légumes (spécial
végan), ou encore un suprême de poulet en
croûte label rouge mais aussi une cassolette
de morue gratinée à l’aïoli au miel.
Côté sucré, laissez vous tenter par une nage
de fruits frais, la coupe Club 15 ou encore le
fameux Trois Chocolats.
Ouvert le midi du lundi au samedi

Sablé de légumes

Dôme de saumon

Tarte aux fruits

Suprême de volaille

Cassolette de morue

Le trois chocolats

 

 

LA RECETTE DU CHEF GRAVLAX DE SAUMON

Ingrédients 6 personnes
Préparation 20 min
Temps de marinade 15h
• 1 kg de filet de saumon frais (avec la peau)
• 500 g de gros sel
• 150 g de sucre
• 25 g de poivre mignonette
• 250 g de crème épaisse
• 120 g de ciboulette
• 125 g d’aneth
• 600 g de pommes de
terre grenaille
• Sauce Teriyaki
• Pince à désarêter

 

La veille, préparer le filet de saumon. Enlever les arêtes avec une
pince à désarêter. Préparer la marinade : dans un saladier, mélanger
le gros sel, le sucre, le poivre mignonette et l’aneth. Dans un plat, déposer
le filet de saumon, chair au-dessus, et recouvrir de la marinade.
Filmer et laisser poser une nuit au réfrigérateur.

 

Le lendemain : sortir le saumon de la marinade, le rincer à grande
eau, puis l’éponger au torchon. Retirer la peau à l’aide d’un long couteur
fin. Tailler alors des tronçons de saumon d’environ 1,5 cm, dans
la largeur du filet. Ciseler la ciboulette et la mélanger à la crème
épaisse. Saler et poivrer. Cuire les pommes de terre grenaille dans de
l’eau bouillante environ 15 minutes, puis les égoutter. Mélanger les
pommes grenaille chaudes à la crème afin de bien les enrober.
Dressage : dans une assiette, disposer trois ou quatre tranches de saumon : accompagner de pommes grenaille, et
d’un petit pot de sauce teriyaki qui s’accordera au gravlax à merveille.
Le conseil du chef : « Vous pouvez aussi escaloper le saumon en fines tranches, façon saumon fumé. »

 

139-140 lieu-dit Grill – VILLAGE DES MARQUES – 31560 NAILLOUX – Tél. : 09 67 09 65 33 – Brasserie Club 15

 

 

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