LA BRASSERIE CLUB 15

LA BRASSERIE CLUB 15

UNE CUISINE QUI RASSEMBLE

Fabien Pelous, Mademoiselle Quantin et Sébastien
Pouil

 

D’un côté, Fabien Pelous, incontournable personnalité
du monde du rugby, et de l’autre, Sébastien Pouil,
chef cuisinier de renom, propriétaire de l’Auberge
du Pastel à Nailloux. Leur lien ? Une amitié depuis
l’enfance. Pour ces deux enfants du pays, l’envie de
transmettre le goût et la subtilité des produits de leur
région était une évidence. La brasserie Club 15 était née !
Rendez-vous bien connu des gourmands pour profiter
d’une pause savoureuse lors d’une séance shopping
au Village des Marques de Nailloux, l’adresse offre
un service agréable et efficace grâce à une équipe dévouée.
En cuisine, on aime le talent et l’ingéniosité de Mademoiselle
Quantin, la jeune chef. Au menu cette saison,
on appréciera les salades fraîches, riches
d’atouts pour préserver notre santé (sans gluten,
riche en anti-oxydants…), mais aussi des plats plus
traditionnels qui mettent à l’honneur la terre et la mer.
Côté sucré, les desserts gourmands ont la part belle !
Ouvert le midi du lundi au samedi

LA CUISINE DU CLUB 15, LE LIVRE !


Pour retrouver les recettes si savoureuses que vous avez certainement
déjà dégusté à la brasserie, nos deux complices viennent nous livrer
dans cet ouvrage, les plus incontournables et les meilleures d’entre elles.
Elles mettent en avant les produits régionaux, le talent de
Mademoiselle Quantin, avec bien sûr un clin d’oeil au rugby : 15 entrées,
15 plats et 15 desserts, à préparer selon les saisons et les envies.

 

LA RECETTE DU CHEF : LE FOIE GRAS POELE AUX LENTILLES

Ingrédients 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 1h30 min
• 500 g de lentilles vertes
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 1 échalotte
• 220 g de foie gras cru
• 20 g de graisse de canard
• 100 g de lardons fumés allumettes
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre, fleur de sel

 

Tailler des escalopes de foie gras d’environ 2,5 cm d’épaisseur. Les
réserver dans un plat sur du papier sulfurisé, au congélateur. Couper
les carottes en mirepoix*,ciseler l’oignon et l’échalote. Les faire revenir
dans un faitout, avec la graisse de canard, puis ajouter les lardons.
Cuire à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter ensuite les lentilles à cette préparation, et les faire nacrer*.
Recouvrir alors d’1,5 litre d’eau, ajouter le bouquet garni, et laisser
cuire environ 1h30 à feu doux (remuer de temps en temps pour éviter
que cela n’accroche).
Préchauffer le four à 200°C, et sortir le foie gras du congélateur.
Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, snacker les escalopes
de foie gras une minute de chaque côté. Les placer ensuite sur du papier absorbant, puis terminer la cuisson,
en les mettant dans un plat, au four, environ 5 minutes.
Au moment de servir, récupérer la graisse rendue par les escalopes pour l’incorporer aux lentilles. Disposer dans
chaque assiette (creuse) : les lentilles chaudes, surmontées de deux escalopes de foie poêlées, assaisonnées de fleur
de sel.
Le conseil du chef : « Si vous le pouvez, préparez les lentilles la veille : elles n’en seront que meilleures le jour où
vous servirez ce plat à vos convives. »

 

139-140 lieu-dit Grill – VILLAGE DES MARQUES – 31560 NAILLOUX – Tél. : 09 67 09 65 33 – Brasserie Club 15

 

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