FRICASSEE DE LANGOUSTINES UNE RECETTE, UN CHEF, DAVID BIASIBETTI DU Ô SAVEURS À ROUFFIAC-TOLOSAN

FRICASSEE DE LANGOUSTINES UNE RECETTE, UN CHEF, DAVID BIASIBETTI DU Ô SAVEURS À ROUFFIAC-TOLOSAN

Un produit à l’honneur… La Langoustine

Fricassée de langoustines

“Avis aux gourmands ! Pour son tout nouveau numéro,
Hubert Magazine a convié, David
Biasibetti, chef toulousain talentueux, qui officie à Rouffiac-Tolosan,
au restaurant Ô Saveurs pour qu’il nous livre l’une de ses recettes
gourmandes et qui met en lumière la richesse de notre terroir.
A vos fourneaux donc pour reproduire chez vous cette recette qui devrait ravir votre palais et celui de vos convives ! ”

LES INGREDIENTS

Pour 4 personnes
• Langoustines 6 pièces par personne (24 pièces)
• 150 g foie gras
• 100 g pleurottes
• 25 cl coulis de langoustine (bisque)
• 10 cl crème fraiche liquide
• Huile d’olive P M
• Assaisonnement P M

LA RECETTE

• Décortiquer les langoustines et couper le foie gras en petits cubes
• Emincer les pleurottes
• Pour réaliser le coulis de langoustine (bisque) faire revenir
dans l’huile de l’oignon émincé, des carottes, du
céleri, du poireau, de l’ail et des tomates écrasées
avec les têtes de langoustines jusqu’à coloration.
• Ajouter du vin blanc et un peu de fumet.
• Laisser bouillir pendant une demi heure, passer au chinois
et réduire plein feu jusqu’à épaississement (on
peut lier avec un léger roux si nécessaire).
• Faire saisir dans un sautoir les langoustines avec un
peu d’huile d’olive, ajouter le foie gras coupé en
cubes, les pleurottes puis dégraisser.
• Ajouter la bisque et laisser réduire.
• Au dernier moment, ajouter la crème liquide et faire bouillir le tout.

 

 

Domaine de Cazeneuve Blanc 2013

 

Le conseil de Nicolas, sommelier à R La Cave,
de Roques-sur-Garonne
« Pour cet accord, un vin m’a semblé évident, il s’agit du
Domaine de Cazeneuve Blanc 2013 – Côteaux du Languedoc.
Issu d’un savant dosage de 6 cépages (la Roussanne,
le Viognier, le Grenache, le Muscat, le Vermentino
et le Rolle) tous vinifiés séparément et élevés en barrique
durant 8 mois.
Au nez, dominent l’amande et l’acacia ; en bouche c’est
la poire et le litchi. Tout simplement en apéritif, mais divin
sur cette recette. »

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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8 place Ormeaux – 31180 ROUFFIAC-TOLOSAN
TÉL. : 05 34 27 10 11
www.o-saveurs.com

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