EN MARGE LE TERROIR A L’HONNEUR AUREVILLE

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EN MARGE LE TERROIR A L’HONNEUR AUREVILLE

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Animés par l’envie de démocratiser l’accès à une cuisine aussi inventive
que gustative, Frank et Isabelle Renimel proposent dans leur établissement
une carte qui change chaque semaine, selon l’inspiration du chef, Frank.
Plusieurs menus, qui varient selon les saisons viennent enchanter
vos papilles gourmandes.

Frank Renimel

Frank Renimel

UNE CAVE EN HARMONIE
La carte de Benoît Fédou, directeur de salle et sommelier, distille, pour
les palais les plus connaisseurs, plus de 400 références !
Une invitation au voyage où sont représentées
toutes les régions viticoles de France, pour tous les budgets.

 

LA VEDETTE, LES PRODUITS DE MIDI-PYRENEES
Le site exceptionnel d’Aureville qui abrite En Marge, possède bien d’autres
merveilles : potager, verger, fournissent certains produits au restaurant.
Fruits, légumes, aromates, se développent et dévoilent toute leur saveur
et leur senteur délicate… pour sublimer chaque met.
Le chef Frank a à coeur de mettre en lumière les produits locaux : oeufs,
lait, volailles, cochon de lait, boeuf, pain…. qui sont issus de producteurs
installés aux alentours et dans toute l’Occitanie.

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LE CHEF FRANK RENIMEL DEFEND 
LE « LABEL ROUGE BOEUF GASCON »
Ardent défenseur des produits locaux et des circuits courts, Frank Renimel
a co-organisé récemment une journée de promotion de la race gasconne
et de la filière viande par la marque « Label Rouge Boeuf Gascon
». L’occasion d’apprécier toutes les qualités de la race gasconne, élevée
dans les Pyrénées et dont le chef fait désormais l’un des atouts de sa
carte, durant toute l’année.
Pour les gourmands, Frank Renimel nous dévoile
sa recette du Boeuf Gascon et son gras en gribiche.
Ouvert du lundi au dimanche midi.

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RECETTE BOEUF GASCON ET SON GRAS EN GRIBICHE

Sauce gribiche
-50 g gras de boeuf
-1 oeuf dur
-10 cl d’huile d’olive
-1 échalote
-1 cuillère à soupe de câpres
-3 cornichons
-1 cuillère à soupe de persil haché
-1 cuillère à soupe d’estragon haché
-1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
-1 pincée de sel
-1 pincée de poivre.
Découper le gras de boeuf en petit cube de 3 mm, faites le
chauffer avec l’huile d’olive.
Peler et ciseler l’échalote, les herbes, et mélanger au gras.
Ajouter du sel, du poivre.
Incorporez l’oeuf dur passé à la râpe, les câpres et les cornichons hachés fin.

 
Boeuf gascon
– 600 g de faux filet gascon (mature 60 jours)
– 20 g de beurre
– Sel/Poivre
Réaliser deux tranches d’environ 300 g avec le boeuf et les
cuire à la poêle avec le beurre à la cuisson désirée, assaisonner sel, poivre.
Laisser reposer quelques minutes puis enfourner pour terminer la cuisson.
Trancher la viande et dresser en arrosant de gribiche.
Servir avec une mousse de pomme de terre et un jus de viande.
Décorer avec de jeunes pousses de salades et un filet d’huile d’herbes.

 

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1204 route de Lacroix-Falgarde, Birol – 31320 AUREVILLE
Tél.: 05 61 53 07 24 – www.restaurantenmarge.com/fr

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