DOMAINE DE MONTJOIE

DOMAINE DE MONTJOIE

UN LIEU UNIQUE POUR VOS EVENEMENTS

A 10 minutes du coeur de Toulouse, le Domaine de
Montjoie est un lieu d’exception qui offre de multiples facettes à votre événement.
Ici, vous bénéficiez de tous les aménagements pour rendre unique votre
évènement privé comme professionnel.
Situé sur les coteaux de Ramonville, le château est au coeur d’un
parc de 6 hectares composé entièrement d’arbres
multi-centenaires Rénové dans un style alliant charme
et modernité, Montjoie dispose de 30 chambres,
4 étoiles, BW Premier Collection et de 7 salles entièrement
équipées et modulables selon vos besoins.
La bâtisse qui date de 1760 accueille, en son
sein, un restaurant bistronomique, le « M », au
style coloré et design et où le chef, Yoren Larger,
régale ses convives d’une cuisine de marché, rythmée
au fil des saisons. Produits frais du moment,
influences japonisantes, le bon goût est de mise
et les alliances inédites ont la part belle. Le tout
pour vous proposer une expérience gustative hors-norme.
Pour l’organisation de votre événement, c’est une
équipe jeune, dynamique et innovante qui se tient
à votre disposition. De l’hébergement à l’organisation
de vos pauses, en passant par la restauration
aussi bien que les activités teambuilding et animations, tout est possible…
Des marques de renommée mondiale ont déjà
goûté aux délices du Domaines de Montjoie,
telles que : Coca-Cola, Pierre Fabre ou encore
Guerlain ou Tesla pour une offre globale et surmesure.
Pourquoi pas vous ?

 

“Le Domaine de Montjoie
est un lieu d’exception qui
offre de multiples facettes
à votre événement.. ”

 

LA RECETTE DE YOREN LARGER

BROUSSE DE BREBIS, DECLINAISON DE FENOUIL ET CITRON

Ingrédients
4 personnes
• Brousse de brebis (100 g)
• Fenouil (4 pièces)
• Echalotte (1 pièce)
• Pignon de pain (20 g)
• Citron jaune (2 pièces)
• Citron vert (1 pièce)
• Huile d’olive
• Sucre
• Sel
• Piment d’espelette
• Crème liquide (10 cl)
• Parmesan (30g)

 

Crème de fenouil :
Faire suer l’échalote ciselée et les pignons
de pin dans une casserole avec
un fond d’huile d’olive.
Ajouter 2 pièces de fenouils coupés en
4 dans la casserole et mouillée à hauteur d’eau.
Faire cuire jusqu’à ce que le fenouil soit
tendre et évaporation complète de l’eau
de cuisson. Mixer le tout et assaisonner (sel ).
Réserver au frais.

 

Marmelade de citron :
Peler les 2 citron jaunes et les couper
en 4. Faire chauffer en casserole les citrons
dans un fond d’eau avec du sucre.
Laisser cuire la préparation jusqu’à évaporation
de l’eau et que le citron soit
confit. Mixer le résultat, mettre en pipette
et réserver au frais.

 

Lamelles de fenouil :
Tailler finement à la mandoline les 2 fenouils
restants dans le sens de la hauteur
pour obtenir les lamelles de fenouil
cru et les assaisonner avec un filet
d’huile d’olive et du sel.

 

Brousse de brebis :
Dans un cul de poule, mélanger la
brousse de brebis avec la crème liquide,
du sel et des zeste de citron vert
afin d’obtenir un appareil uniforme.

 

Tuile parmesan :
Râper le parmesan sur une plaque de
cuisson afin d’obtenir un couche fine et
uniforme. Cuite au four sec à 180°C
pendant 6 à 7 minutes afin d’avoir une
coloration rousse. Faire refroidir à température ambiante.

 

Dressage :
Au fond d’une assiette creuse, déposer
un cuillère de crème de fenouil.
Déposer une quenelle de brousse de
brebis au centre de la crème de fenouil.
Planter sur la brousse 2/3 lamelles de
fenouil cru assaisonnées.
Mettre quelques gouttes de marmelade
de citron un peu partout dans l’assiette
afin de donner du caractère à l’entrée.
Parsemer de tuiles de parmesan et de
pignon de pin le contenu de l’assiette.
Bon appétit !

 

63, avenue de l’Aéropostale – 31520 RAMONVILLE-SAINT-AGNE – Tél. : 05 61 14 15 00
www.ledomainedemontjoie.com

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